Volltext über ScienceDirect: doi:10.1016/j.fct.2008.05.034 Alkoholhaltige Getränke wurden von der IARC als karzinogen bewertet (Gruppe 1). Daten aus Tierexperimenten und mechanistische Erkenntnisse zeigen, dass das ultimative Karzinogen in alkoholhaltigen Getränken das aus Ethanol metabolisierte Acetaldehyd ist. Im Zusammenhang mit Alkoholkonsum kommen besonders häufig maligne Tumore in Mundhöhle, Rachenhöhle, Kehlkopf und Speiseröhre vor, d.h. Bereiche, die mit dem Getränk direkt in Kontakt kommen.
Informationen zur IARC-Bewertung sind hier abrufbar:
IARC Monographs Vol. 96
Consumption of Alcoholic Beverages and Ethyl Carbamate (Urethane)
(6-13 February 2007)
Summaries and Evaluations: (1) Alcoholic Beverages; (2) Ethyl Carbamate (Urethane)
Meeting Summary
Lancet Oncology: article; pdf
Es ist bisher unbekannt, ob auch nativ in den Getränken vorhandenes Acetaldehyd (neben dem Acetaldehyd aus der Metabolisierung von Ethanol) an der Krebsentstehung beteiligt ist. Bemerkenswert ist, dass Acetaldehyd gemäß Codex Alimentarius als Aromastoff in allen Lebensmitteln ohne Grenzwert zulässig ist. Von der IARC wurde Acetaldehyd dagegen als ein möglicherweise krebserregender Stoff (Gruppe 2B) bewertet.
Das europäische Lebensmittelrecht beinhaltet nur einen Acetaldehyd-Grenzwert für Neutralalkohol (0,5 g/hl r.A.), für alle anderen Produktgruppen sind keine Grenzwerte definiert. Bei der Vermessung eines großen Probenkollektivs alkoholhaltiger Getränke (Wein, Bier, Spirituosen) wurde festgestellt, dass die Acetaldehydgehalte innerhalb der Produktgruppen stark schwanken. Bier (11 ± 9 mg/l) hatte signifikant geringere Werte als Wein (36 ± 42 mg/l) oder Spirituosen (58 ± 74 mg/l). Die höchsten Acetaldehydgehalte liegen in Likörweinen vor (127 ± 120 mg/l). Vereinzelt wurden Produkte am Markt angetroffen (mexikanische und chinesische Spirituosen, osteuropäische Weine, einzelne Tresterbrände), die die mittleren Gehalte weit überschritten – bis über 700 mg/l.
Originalarbeit in "Food and Chemical Toxicology":
Food and Chemical Toxicology
Volume 46, Issue 8, August 2008, Pages 2903-2911
Abstract
Acetaldehyde is a volatile compound naturally found in alcoholic beverages, and it is regarded as possibly being carcinogenic to humans (IARC Group 2B). Acetaldehyde formed during ethanol metabolism is generally considered as a source of carcinogenicity in alcoholic beverages. However, no systematic data is available about its occurrence in alcoholic beverages and the carcinogenic potential of human exposure to this directly ingested form of acetaldehyde outside ethanol metabolism. In this study, we have analysed and evaluated a large sample collective of different alcoholic beverages (n = 1555). Beer (9 ± 7 mg/l, range 0–63 mg/l) had significantly lower acetaldehyde contents than wine (34 ± 34 mg/l, range 0–211 mg/l), or spirits (66 ± 101 mg/l, range 0–1159 mg/l). The highest acetaldehyde concentrations were generally found in fortified wines (118 ± 120 mg/l, range 12–800 mg/l). Assuming an equal distribution between the beverage and saliva, the residual acetaldehyde concentrations in the saliva after swallowing could be on average 195 μM for beer, 734 μM for wine, 1387 μM for spirits, or 2417 μM for fortified wine, which are above levels previously regarded as potentially carcinogenic. Further research is needed to confirm the carcinogenic potential of directly ingested acetaldehyde. Until then, some possible preliminary interventions include the reduction of acetaldehyde in the beverages by improvement in production technology or the use of acetaldehyde binding additives. A re-evaluation of the ‘generally recognized as safe’ status of acetaldehyde is also required, which does not appear to be in agreement with its toxicity and carcinogenicity.
Volltext über ScienceDirect: doi:10.1016/j.fct.2008.05.034
Interview mit dem Deutschlandfunk:
DPA-Pressemitteilung: