, Fotis Kanteres 2 
, Thomas Kuballa 1 
, Mercedes G. López 3 
and Jürgen Rehm 2,4,5 
Ethylcarbamat kommt bei mangelhafter Herstellungsweise in Steinobstdestillaten vor. Es bildet sich unter anderem aus Blausäure, die beim Brennvorgang in das Destillat übergehen kann und zuvor aus natürlichen Vorläufersubstanzen freigesetzt wird, die besonders in Obststeinen vorkommen.
Ethylcarbamat besitzt erbgutschädigende und krebserregende Eigenschaften. Der Gehalt dieser Substanz in Steinobstbränden ist daher unbedingt zu minimieren. Vom ehemaligen Bundesgesundheitsamt (BGA) wurde bereits 1986 ein Richtwert von 0,4 mg/L trinkfertige Spirituosen festgelegt, bei dessen Überschreitung um das Doppelte (0,8 mg/L) Maßnahmen zu ergreifen sind.
Rapid screening for ethyl carbamate in stone-fruit spirits using FTIR spectroscopy and chemometrics.
Lachenmeier DWAnal Bioanal Chem. 2005;382(6):1407-12.
Lachenmeier DW, Frank W, Kuballa T. Rapid Commun Mass Spectrom. 2005;19(2):108-12.
Schehl B, Lachenmeier D, Senn T, Heinisch JJ. J Agric Food Chem. 2005 Oct 19;53(21):8230-8.
Ethylcarbamat: Auswertung von Fragebögen zur Erhebung von Steinobstbränden bei Kleinbrennereien.
Dirk W. Lachenmeier 1,* , Fotis Kanteres 2 , Thomas Kuballa 1 , Mercedes G. López 3 and Jürgen Rehm 2,4,5
1 Chemisches und Veterinäruntersuchungsamt (CVUA) Karlsruhe, Weissenburger Strasse 3, 76187 Karlsruhe, Germany
2 Centre for Addiction and Mental Health (CAMH), 33 Russell Street, Toronto, ON, M5S 2S1, Canada
3 Unidad de Biotecnología e Ingeniería Genética de Plantas, Centro de Investigación y Estudios Avanzados del IPN, 36500 Irapuato, Gto., Mexico
4 Dalla Lana School of Public Health, University of Toronto, 55 College Street, Toronto, ON, M5T3M7, Canada
5 Institute for Clinical Psychology and Psychotherapy, TU Dresden, Chemnitzer Strasse 46, 01187 Dresden, Germany
* Author to whom correspondence should be addressed. Received: 19 December 2008 / Accepted: 16 January 2009 / Published: 20 January 2009
This article belongs to the special issue Alcoholism and Alcohol
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Abstract: Ethyl carbamate (EC) is a recognized genotoxic carcinogen, with widespread occurrence in fermented foods and beverages. No data on its occurrence in alcoholic beverages from Mexico or Central America is available. Samples of agave spirits including tequila, mezcal, bacanora and sotol (n=110), and of the sugarcane spirit cuxa (n=16) were purchased in Mexico and Guatemala, respectively, and analyzed for EC. The incidence of EC contamination was higher in Mexico than in Guatemala, however, concentrations were below international guideline levels (<0.15 mg/L). Risk assessment found the Margin of Exposure (MOE) in line with that of European spirits. It is therefore unlikely that EC plays a role in high rates of liver cirrhosis reported in Mexico. Keywords: Ethyl carbamate; urethane; alcoholic beverages; risk assessment; Mexico; Guatemala; carcinogens; gas chromatography; mass spectrometry; food contamination; food analysis; sugarcane; agave; tequila; mezcal; cuxa; unrecorded alcohol
Lachenmeier, D. W.; Kanteres, F.; Kuballa, T.; López, M. G.; Rehm, J. Ethyl Carbamate in Alcoholic Beverages from Mexico (Tequila, Mezcal, Bacanora, Sotol) and Guatemala (Cuxa): Market Survey and Risk Assessment. Int. J. Environ. Res. Public Health 2009, 6, 349-360.
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